Бисквит – ошибки

Самый простой “бисквит на 4 яйца”, где 100 грам муки и 100 грам сахара, реально испортить некоторыми моментами. Это мои ошибки в эксперементальной выпечке бисквита. Начинка всегда вкусная, и сверху украсить можно чем угодно. Но это всё не актуально, когда вытаскиваешь из духовки подгоревший упавший корж 👩‍🏭

Начну с самого начала:

  • чтобы белки взбились, чаша для взбивания обязательно должна быть сухой, а яйца холодными;
  • в белки не должно попасть ни капли желтка;
  • в белок добавить щепотку соли для лучшего взбивания, вначале низка скорость взбивания, потом увеличить скорость и добавить половину сахара;
  • желтки взбить с половиной сахара;
  • в глубокой миске с перетёртыми желтками поочерёдно добавлять муку и взбившиеся белки (можно добавить немного ванилина и пол чайной ложки разрыхлителя, если больше, бисквит издаёт неприятный запах). Перемешивать аккуратно лопаткой, не миксером;
  • форма для выпекания может быть смазана подсолнечным маслом, но только дно. Стенки должны быть сухими, бисквит поднимается и цепляется за них;
  • после приготовления теста для бисквита, его сразу нужно вылить в форму и сразу поставить в разогретую духовку. Учитывайте это, когда разогреваете духовку, вы должны знать сколько времени понадобится на разогрев и сколько на изготовление теста;
  • духовка обязательно должна быть разогрета до 180 град. В холодной бисквит не взойдёт;
  • первые 25 минут в духовку не заглядывать, даже если очень хочется, после 25 минут можно посмотреть, если всё ок на вид, оставить ещё на 15 минут;
  • бисквит не вытаскивать сразу из формы, пусть остынет. Все пишут, что нужно его перевернуть на какую либо сетку, но тогда остаются полоски сверху на бисквите. Не нравится мне это…

Есть вопросы? Пишите в комментариях, с радостью отвечу.

Ваша Ника

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *